Us heu trobat mai amb una situació així?Heu dedicat molts esforços a investigar l'origen, entendre el mètode de rostit i confirmant el moment en què s'ha completat el rostit i, finalment, heu triatun gra de cafè, el va portar a casa, el tritura, el prepara... ...Tot i això, el cafè que obteniu no és tan deliciós com penseu.
Llavors què faràs?Renunciar a aquesta mongeta i canviar-ne per una altra?Espera un minut, potser t'has culpat realmentgrans de cafè,pots provar de canviar l'"aigua".
En una tassa de cafè, l'aigua és un component important.En el cafè exprés, l'aigua representa aproximadament el 90% i en el cafè fol·licular el 98,5%.Si l'aigua que s'utilitza per preparar el cafè no és deliciosa al principi, el cafè definitivament no és bo.
Si podeu sentir l'olor del clor a l'aigua, el cafè preparat tindrà un gust terrible.En la majoria dels casos, sempre que utilitzeu un filtre d'aigua que contingui carbó activat, podeu eliminar el gust negatiu de manera efectiva, però és possible que no pugueu obtenir la qualitat de l'aigua perfecta per fer cervesa. cafè.
Durant el procés d'elaboració, l'aigua té el paper de dissolvent i és l'encarregada d'extreure els components del sabor del cafè en pols.Com que la duresa i el contingut mineral de l'aigua afecten l'eficiència d'extracció del cafè, la qualitat de l'aigua és molt important.
01
Duresa
La duresa de l'aigua és el valor de quanta escala (carbonat de calci) conté l'aigua.La causa prové de l'estructura del llit de roca local.L'escalfament de l'aigua farà que la bàscula es dialitzi fora de l'aigua.Després de molt de temps, la substància blanca semblant al guix començarà a acumular-se.Les persones que viuen a zones d'aigua dura sovint tenen aquests problemes, com ara olles d'aigua calenta, capçals de dutxa i rentavaixelles, que acumularan calç.
La duresa de l'aigua té una gran influència en la interacció entre l'aigua calenta i el cafè en pols.L'aigua dura canviarà la proporció de substàncies solubles en el cafè en pols, que al seu torn canvia la relació de composició química desuc de cafè.L'aigua ideal conté una petita quantitat de duresa, però si el contingut és massa elevat o fins i tot molt alt, no és apta per fer cafè.
El cafè elaborat amb aigua d'alta duresa no té capes, dolçor i complexitat.A més, des d'un punt de vista pràctic, quan s'utilitza qualsevol màquina de cafè que necessiti aigua calenta, com arauna màquina de cafè de filtreo una màquina de cafè exprés, l'aigua suau és una condició molt important.L'escala acumulada a la màquina provocarà ràpidament elmàquinaper funcionar malament, molts fabricants consideraran no oferir serveis de garantia a les zones d'aigua dura.
02
Contingut mineral
A més de ser deliciosa, l'aigua només pot tenir una petita duresa.De fet, no volem que l'aigua contingui massa altres coses, excepte el contingut relativament baix de minerals.
Els fabricants d'aigua mineral enumeraran diferents continguts de minerals a l'ampolla i solen dir-vos el total de sòlids dissolts (TDS) a l'aigua o el valor del residu sec a 180 °C.
Aquí teniu una recomanació de la Specialty Coffee Association of America (SCAA) sobre els paràmetres de l'aigua utilitzada per fer cafè, podeu consultar:
Olor: net, fresc i sense olor Color: clar Contingut total de clor: 0 mg/L (rang acceptable: 0 mg/L) contingut sòlid en aigua a 180 °C: 150 mg/L (rang acceptable: 75-250 mg) /L) Duresa: 4 cristalls o 68mg/L (rang acceptable: 1-5 cristalls o 17-85mg/L) contingut d'àlcali total: uns 40mg/L Valor de pH: 7,0 (rang acceptable: 6,5-7,5) Contingut de sodi: aproximadament 10 mg/l
03
Qualitat de l'aigua perfecta
Si voleu conèixer l'estat de la qualitat de l'aigua de la vostra zona, podeu sol·licitar l'assistència d'empreses d'equips de filtració d'aigua o cercar informació a Internet.La majoria de les empreses d'equips de filtració d'aigua han de publicar les seves dades de qualitat de l'aigua a Internet.
04
Com triar l'aigua
La informació anterior pot ser enlluernadora, però es pot resumir de la següent manera:
1. Si vius en una zona amb aigua moderadament suau, només has d'afegir un filtre d'aigua per millorar el gust de l'aigua.
2. Si vius en una zona amb aigua dura de qualitat, la millor solució actualment és comprar aigua potable embotellada per fer cafè.
Hora de publicació: 24-jul-2021